Para evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el guiso se está haciendo.
Tiempos de cocción
Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.
Los tiempos se detallan en minutos.
Recomendaciones para la cocción de:
Cocción de verduras
Se referencia a un kilogramo cada verdura.
| Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|
| ALCACHOFA | ----- | ----- | 25' - 30' |
| ALUBÍA | ----- | ----- | 1 h 30 ' |
| CALABACÍN | 35' - 40' | ----- | 25' - 30' |
| CEBOLLA | 20' - 25' | 15' | 20' |
| COL / BERZA | ----- | ----- | 30' - 40' |
| CHAMPIÑÓN | ----- | 15' | 15' |
| ESPÁRRAGO | ----- | ----- | 20' |
| ESPINACA | ----- | 10' - 12' | 10' |
| GUISANTE | ----- | ----- | 15' - 20' |
| JUDÍA VERDE | ----- | ----- | 15' |
| LENTEJA | ----- | ----- | 1 h. |
| PATATA | 35' - 40' | 10' | 20' |
| PUERRO | ----- | ----- | 35' |
| TOMATE | 20' | 10' - 12' | 10' |
| ZANAHORIA | 35' - 40' | 35' - 40' | 25' |
Cocción de carnes
Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.
| Plancha (asado) | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|---|
| CERDO | 10' | 1 h. 30' | 10' | 1 h. 45' |
| CONEJO | 25' | 1 h. | ----- | 1 h. |
| CORDERO | 15' | 1 h. | 10' | 1 h. |
| PATO | ----- | 1 h. 30' | ----- | 1 h. 30' |
| POLLO | 15' - 20' | 1 h. 15' | 20' | 1 h. |
| TERNERA | 10' | 45' - 1 h. | 10' | 1 h. |
| VACUNO | 10' - 12' | 1 h. | 10' | 1 h. 30' - 45' |
Cocción de pescado
En raciones normales o unidades por persona.
| Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|
| ANCHOA | 3' - 4' | 4' - 6' | ----- |
| ATÚN | 8' - 10' | 8' | 5' - 7' |
| BACALAO | 8' - 10' | 7' - 8' | 5' |
| BESUGO | 10' | 8' | ----- |
| LENGUADO | 7' - 8' | 6' | 5' |
| LUBINA | 10' | 8' | 6' |
| MERLUZA | 9' - 10' | 8' - 9' | 4' - 5' |
| MERO | 6' - 7' | 8' | 9' - 10' |
| RAPE | 6' - 8' | 8' | 10' |
| SALMÓN | 10' - 12' | 6' - 7' | 8' - 9' |
| SARDINA | 8' - 10' | ----- | ----- |
| TRUCHA | 10' | 6' - 8' | 7' - 9' |
Cocción de marisco
Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.
| Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) | |
|---|---|---|---|
| ALMEJA | 3' - 4' | ----- | 3' - 5' |
| BOGAVANTE | 15' - 20'(500 gr.) | ----- | 6' - 8'(500 gr.) |
| CALAMAR | 15' - 20' | ----- | 8' - 10' |
| CENTOLLO | 25' - 30' | ----- | 20' |
| CIGALA | 5' - 6' | ----- | 3' - 4' |
| GAMBA | 3' - 4' | 3' | 2' |
| LANGOSTA | 15' - 20'(500 gr.) | ----- | 6' - 8' (500 gr.) |
| LANGOSTINO | 10' | 3' - 4' | 2' - 3' |
| MEJILLÓN | ----- | ----- | 3' - 5' |
| NÉCORA | 8' - 10' | ----- | 5' - 6' |
| PERCEBE | ----- | ----- | 1' |
| PULPO | 15' - 20' | ----- | 10' - 12' |
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