

Autor: Karlos Arguiñano
Limpia los mejillones retirando bien las barbas. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal hasta que se abran. Reserva los mejillones y el caldo resultante.
Pon aceite en una tartera, añade el pimiento, la cebolleta, el puerro, los dientes de ajo y el tomate picados finamente. Sazona y rehoga hasta que se doren bien las verduras. Agrega el arroz, la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo, se puede añadir agua. Sazona de nuevo y cocínalo durante 15-18 minutos. Remueve de vez en cuando para que el caldo espese.
Cuando esté a punto, decora la superficie de la tartera con el resto de los mejillones. Coloca en el centro una ramita de perejil.
Las recetas de toda la vida
La COCINA VASCA está reconocida como una de las mejores del mundo. Sus cocineros gozan de prestigio internacional y entre ellos Karlos Arguiñano destaca por su labor de difusión de la buena cocina. En este libro el popular cocinero ha reunido las recetas de la COCINA VASCA de toda la vida.
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