Limpia las judías, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Sazona, tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.

Fríe las lonchas de panceta por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.

Para hacer la crema, casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos. Agrega la nata líquida y la leche. Mezcla y añade nuez moscada al gusto.

Unta un molde con pan rallado y mantequilla. Cubre el fondo del molde con un poco de crema, pon una capa de judías verdes, una capa de panceta y cubre con crema. Pon otra capa de judías y otra capa de panceta y cubre con el resto de la crema. Introduce el molde en una bandeja con agua para cocinar al baño maría. Hornea a 180º C durante 45 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve 2 trozos de flan por ración, acompaña con la salsa de tomate y decora con una hojita de perejil.