Sopa de azafrán

Para eliminar la piel del tomate sin problemas se debe sumergir en agua hirviendo durante un minuto. Después se pasa por agua fría y se retira la piel con un cuchillo.

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Receta

Autor: Karlos Arguiñano

Para aprovechar al máximo el sabor del azafrán, conviene incorporarlo al final de la cocción y con el fuego apagado.

Ingredientes

2 cebolletas
2 puerros
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
7 rebanadas de pan
Aceite virgen extra
Sal
Para el caldo de verduras
1 ½ litro de agua
1-2 cebollas
2 puerros
1 tomate
1 rama de perejil
sal

Elaboración

Limpia la verdura del caldo, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal. Deja cocer durante 15-20 minutos.

Pica finamente los puerros, las cebolletas, las zanahorias y 2 dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se doren, añade unas hebras de azafrán. Tuesta en el horno 3 rebanadas de pan, trocéalas e incorpóralas. Deshaz el pan sopa con una varilla. Rehoga brevemente y vierte al caldo. Deja cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto, corta por la mitad las otras rebanadas de pan, fríelas en una sartén con aceite. Coloca papel absorbente de cocina sobre un plato y escúrrelas. Untalas con un ajo.
Sirve la sopa en una sopera y coloca encima los panes fritos.