Limpia los hongos. Separa los tallos y las boinas. Pela los tallos y trocéalos. Las boinas resérvalas limpias y enteras.

Pica dos cebollas, el pimiento y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y añade las boinas de los hongos, cocina durante unos 5 minutos.

Para la salsa, pica la otra cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y añade los tallos de los hongos troceados. Rehoga, vierte la nata y deja que reduzca durante unos 5 minutos. Tritura con la batidora y pon a punto de sal.

Extiende las hojas de pasta brick, rellena cada disco con un filete de rodaballo troceado en dados y salado. Haz unas bolsitas y ciérralas con cebollino. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente.

Sirve los bricks acompañados de las boinas de hongos y salsea con la salsa. Espolvorea perejil picado.