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Paquetes de salmón con salsa de mostaza

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Paquetes de salmón con salsa de mostaza

Autor:  Eva Arguiñano 

 
 

Ingredientes

  •   - Para el salmón en pasta brisa:
  • 4  filetes de salmón
  •   piel de un salmón
  •   espinas de un salmón
  • 4  láminas de pasta bric
  • 2  chalotas
  •   aceite de oliva
  •   sal
  •   estragón
  •   perejil
  •   - Para la salsa de mostaza:
  • 1  cucharada de mostaza gruesa de Dijon
  • 100  ml de nata
  • 1  chorrito de vermut blanco
  •   sal
  •   rama de perejil para decorar

Elaboración

Para hacer el caldo, pon la piel, la espina del salmón y perejil al gusto en una cazuela a hervir con agua durante unos 10 minutos y reserva. Para la salsa de mostaza, pon en una cazuela un chorrito de vermut blanco, la nata y la mostaza. Mezcla bien con una varilla. Vete añadiendo el caldo de pescado poco a poco. Sazona, cocina durante unos 15 minutos y reserva. Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introduce los filetes de salmón y cocínalos vuelta y vuelta. Añade estragón al gusto. Una vez hechos, colócalos en un plato y deja templar. Trocea los filetes de salmón. Extiende las láminas de pasta bric sobre una superficie limpia, distribuye encima el salmón y haz un paquete con cada una. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea durante 5-6 minutos a 210ºC. Para emplatar, pon la salsa en el plato y coloca los paquetitos de salmón por encima. Decora con perejil.

Paso a paso

 
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