Pon las alubias a remojo, pásalas por agua y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua, agrega la hoja de laurel, los dientes de ajo y la cebolla bien picadita. Pon la tapa y deja cocer durante 12 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Limpia las hojas de berza, escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo y escúrrelas.

Pica la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Pica los callos y los morros finamente e incorpóralos. Agrega el pimentón y cocina brevemente.

Rellena las hojas de berza con el relleno y colócalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno hasta que se calienten. Retíralas y riégalas con un chorro de aceite.