Lomo de cerdo a la sal con panaderas

Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así no se pasa y se consigue que quede más suelto.

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Receta

Autor: Karlos Arguiñano

La carne de cerdo tiene gran facilidad para soltar agua cuando se cocina, sobre todo si la carne llega a la sartén directamente del frigorífico. Esta pérdida de jugo, es normal y se debe a que con el calor las proteínas pierden su estructura y retienen menos agua.

Ingredientes

- Para 4 personas:
800 gr. de lomo de cerdo en pieza
2 kg. de sal gorda
3 patatas grandes
2 cebolletas
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
½ vaso de agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración

Mezcla en un bol la sal gorda con el agua. Coloca en el fondo de una fuente de horno una capa (1 cm. aprox.) de sal gorda, posa la cinta de cerdo encima y cúbrela por completo con el resto de la sal. Hornea a 180º durante 50-60 minutos aproximadamente.

Pela y corta las patatas en rodajas y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros, el pimiento cortado en juliana y las cebolletas, en rodajas. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Cuando el lomo esté asado, rompe la corteza y corta la carne en lonchas. Acompaña con las patatas y sirve.