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Minibrochetas de verdura y pescado

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Autor:  Karlos Arguiñano 

Para que no se rompan los champiñones en el momento de ensartarlos en el palillo de brocheta, lo mejor es introducirlos con un ligero movimiento circular.

 

 

Ingredientes

  •   - Para 4 personas:
  •   300 gr. de rape limpio
  •   4 langostinos
  •   12 champiñones
  •   4 dados grandes de calabaza
  •   4 dados grandes de berenjena
  •   4 ramilletes de brócoli
  •   2 cucharadas de perejil picado
  •   aceite virgen extra
  •   sal
  •   pimienta
  •   - Para el rebozado:
  •   200 gramos de harina integral o blanca
  •   1 vaso de agua fría
  •   1 clara de huevo
  •   2 cucharadas de salsa de soja

Elaboración

Para el rebozado, pon la harina en recipiente amplio. Añade la salsa de soja, la clara de huevo y mezcla. Vierte el agua poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.

Pela los langostinos y corta el rape en 8 dados grandes. Limpia los champiñones y los ramilletes de brócoli.

Ensarta en 4 palillos de brocheta, un champiñón, un langostino y un ramillete de brócoli. En otros 4 palillos, ensarta un champiñón, un dado de rape y otro de calabaza. En los últimos, ensarta un champiñón, un dado de rape y uno de berenjena. Salpimiéntalas, pásalas por la masa de rebozar y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pon las 2 cucharadas de perejil en un vaso batidor, añade aceite y tritura. Pasa la salsa por el colador y resérvala. Sirve tres brochetas por ración y acompáñalas con un poco de salsa.

Paso a paso

 

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