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Solomillo de ternera al horno

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Solomillo de ternera al horno

Autor:  Karlos Arguiñano 

Para que te resulte más fácil pelar las castañas, puedes añadir una cucharada de aceite al agua de la cocción.

 
 

Ingredientes

  •   - Para 4 personas:
  •   4 tajadas de solomillo
  •   800 gr. de castañas
  •   ½ kg. de champiñones
  •   4 lonchas de queso
  •   8 lonchas de panceta
  •   4-5 dientes de ajo
  •   1 copa de vino blanco
  •   harina
  •   agua
  •   aceite virgen extra
  •   sal
  •   perejil picado
  •   un trozo de guindilla

Elaboración

Con una puntilla, corta una pequeña muesca en cada castaña. Ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Sácalas, pélalas y ponlas nuevamente a cocer durante otros 15 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.

Limpia los champiñones retirando la parte inferior del tallo. Colócalos en un bol con agua y remuévelos un poco. Pela y pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Agrega un trozo de guindilla, los champiñones, un poco de harina (1/2 cucharada), perejil picado, sal y el vino blanco. Cocínalos a fuego suave durante 30 minutos.

Limpia el solomillo de grasas, corta 4 medallones y envuelve cada uno con 3 lonchas de panceta, átalos y dóralos en una sartén con aceite. Sálalos y pásalos a una fuente apta para el horno, coloca sobre cada uno, una rodaja de queso e introduce en el horno a 200º C, durante 3-4 minutos.

Sirve los medallones de solomillo en una fuente grande, espolvorea el jugo que han soltado con un poco de perejil y riega la carne. Acompáñalos con los champiñones y el puré de castañas.

Paso a paso

 
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