Tomates Mendilauta

Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así no se pasa y se consigue que quede más suelto.

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Receta
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Autor: Karlos Arguiñano

Aunque podemos encontrar los tomates durante todo el año, los de mejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano.

Ingredientes

Ingredientes (4p.):
-2 tomates
-2 zanahorias
-10 pimientos verdes (pequeños)
-2 lonchas de jamón serrano
-1/2 barra de pan
-6 hojas de gelatina
-1/2 l. de leche
-aceite de oliva
-sal
-manojo de cebollino

Elaboración

Pon las hojas de gelatina a remojo.

Pon la leche en una cazuela, sazona y deja hervir durante 3-4 minutos. Pica el jamón y las zanahorias y agrégalas a la cazuela. Incorpora las hojas de gelatina y remueve hasta que se diluyan. Retira las pepitas de 4 pimientos verdes, pícalos y añádelos junto con el cebollino picado. Pasa todo a una fuente, deja templar e introdúcelo en el frigorífico hasta que se solidifique. Desmolda.

Corta el pan en 12 rebanadas y tuéstalo en el horno a 180º C durante 5 minutos aproximadamente. Reserva.

Para hacer el aliño, pica 6 pimientos verdes e introdúcelos en un vaso batidor. Vierte un chorro de aceite, una pizca de sal y tritura. Para emplatar, pela y corta los tomates en rodajas, sazónalas y pon 3 por ración. Coloca encima un trozo de gelatina. Aliña con el aceite de pimiento, acompaña con 3 rebanadas de pan tostado y sirve.