Menestra de aguacate con hortalizas y langostinos

Para comprobar la frescura del huevo sumérjalo en una solución de agua con el 10 % de sal. Si el huevo se va al fondo, es fresco.

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Receta

Menestra de aguacate con hortalizas y langostinos

Autor: Ramón Roteta

Parece ser que la menestra, tan popular hoy en día en nuestra tierra, empezó siendo más bien un potaje o una macedonia donde se mezclaban todas las verduras. Posiblemente su propagación fue debida, como la de toda la verdura en general, al descubrimiento de su importancia por su aporte de minerales, vitaminas y fibra.

Ingredientes

- Para 2 personas:
8 langostinos cocidos
180 grs. de garbanzos cocidos
1 puerro
2 zanahorias
1 calabacín
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración

Cuece a fuego suave el blanco del puerro cortado en trozos grandes y las zanahorias enteras. Añade una pizca de sal.

Fríe en una sartén el calabacín cortado en rombos. Sazona. Reserva. Saltea en una sartén el aguacate laminado. Reserva.

Rehoga el ajo picado en un cazo con un poco de aceite, agrega el garbanzo cocido y un poco de perejil picado.

Pela y sazona los langostinos y dóralos en una sartén con aceite caliente dejándolos cruditos por dentro.
Prepara el plato poniendo el calabacín y los garbanzos en un lateral. Acompaña con el aguacate, las verduras y los langostinos. Sirve caliente en plato hondo.