Para escaldar los tomates, haz una cruz fina con el cuchillo en la parte trasera e introdúcelos en agua hirviendo, durante 2 minutos. Refréscalos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pica finamente los ajos y dóralos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Agrega el tomate, salpimienta y condimenta con una pizca de orégano y de azúcar. Cocina brevemente, retira y reserva.

Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Retira y reserva.

Pon en una sartén el vino blanco e introduce los mejillones para que se abran y pélalos. Cuela el caldo de la cocción sobre una sartén, agrégale la nata y déjalo reducir un par de minutos hasta conseguir una salsa espesa.

Corta el bonito en láminas como de 1 cm. de grosor. Sazona y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Prepara los milhojas. Coloca una lámina de bonito, una capa de pimientos, otra lámina de bonito, una capa de mejillones, otro lámina de bonito y una capa de tomate. Pon encima una loncha de queso y gratina en el horno a 200 ºC, durante 2-3 minutos. Retira del horno y salsea.