Pela y trocea los aguacates. Colócalos en el vaso de la batidora, riega con unas gotitas de limón, añade la mitad del azúcar y tritura. Deja enfriar en el frigorífico.

Pon las yemas de huevo en un bol al baño María. Añade una cucharada de agua, bate y cuando empiecen a esponjar, añade la otra mitad de azúcar y sigue batiendo durante 5 minutos aproximadamente. Enfría en un bol con hielos. Reserva.

Monta la nata con una cucharada de azúcar glas. Mezcla con el huevo y con el batido de aguacate. Pon 6 cucharadas colmadas en una fuente de horno e introdúcelas en el congelador, durante media hora aproximadamente.

Parte la lámina de pasta brick en 2 partes, dóblalas y colócalas en dos moldes cuadrados (se expandirán cogiendo la forma del molde). Hornea a 180ºC, durante 3-4 minutos. Enfría los platos en el frigorífico y sirve 3 bolas en cada uno. Espolvorea con azúcar glas y acompaña con la galleta crujiente.