Limpia las sepias, separa los tentáculos del cuerpo y corta el cuerpo en cuadrados. Reserva.

Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando tomen color, añade la harina, rehoga y agrega los tentáculos y el cuerpo de la sepia. Condimenta con el azafrán y moja con el vino blanco. Cierra la olla y cocina al 2 durante 4 minutos. Cuando la sepia esté tierna, añade los guisantes y cocina al 2 durante un minuto.

Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega los champiñones cortados en lonchas, sazona y saltea. Cuando estén a punto, incorpora a la olla rápida y mezcla bien.

Sirve la sepia con guisantes y champiñones en un plato sopero y decora con una hojita de perejil.