Trocea el rabo y ponlo a cocer en la olla rápida con agua y sal. Pela la zanahoria e introdúcela entera. Añade el puerro y la cebolla en entero, los granos de pimienta y sazona. Deja hervir y quítale la espuma al agua. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el rabo a una fuente.

Para hacer el pisto, pica el pimiento amarillo, el pimiento rojo la cebolleta en juliana y el calabacín sin pelar. Incorpora las verduras a una sartén con un chorrito de aceite, sazona y cocina durante 25 minutos. Mezcla con la salsa de tomate y reserva.

Pela 3 dientes de ajo y dóralos enteros en una sartén con un chorrito de aceite, añade el arroz, el doble de agua, sazona y deja cocinar durante 18-20 minutos. Retira los ajos y reserva. Sirve el rabo en el centro y acompaña con el pisto y el arroz. Rocía el rabo con unas gotitas de aceite y sal. Adorna el arroz con una ramita de perejil y un diente de ajo del arroz.