Perlón en salsa verde

Para eliminar los desagradables olores que despide el cubo de basura, deberá verterse en él el zumo de media naranja o medio limón.

Las 5 últimas de Karlos

1Ensalada de espárragos frescos y habitas

2Huevos rellenos con atún y mahonesa de mostaza

3Pencas de acelga envueltas en jamón

4Ensalada de arroz con aguacate y palmito

5Trenzas de pavo con tempura de verduras

Home >> Programas de Televisión >> K. Arguiñano en tu cocina >> Recetario de Karlos

¿Qué te parece esta receta?
Pincha sobre las estrellas para valorar ésta receta, cuantas más dejes naranjas mejor opinión tienes sobre ella.

valorar cancelar

Resultados obtenidos hasta el momento:

Receta

Autor: Karlos Arguiñano

Para hacer una salsa verde es importante que los ajos no lleguen a dorarse. Si se doran no sueltan esa sustancia llamada <i>algina</i>, que es la que hace que la salsa coja consistencia.

Ingredientes

1 perlón grande (1.200 kg. aproximadamente)
1 cebolleta
2 dientes de ajos
150 gr. de guisantes o tirabeques
4 espárragos
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Para el fumet:
cabeza y cola del perlón
½ cebolla
1 puerro
1 rama de perejil
sal
agua

Elaboración

Limpia el perlón, córtalo en rodajas y resérvalas.
Coloca la cabeza y la cola en una cazuela con agua. Añade la media cebolla, el puerro limpio y la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos.
En otra cazuela cuece los tirabeques durante 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Añade un poco de harina y rehoga brevemente. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas. Añade el vino blanco, 2-3 cacitos de fumet, los tirabeques y los espárragos cortados por la mitad. Cocina brevemente, voltea las rodajas de pescado, espolvorea con perejil picado y sirve.