Zancarrón a la jardinera

Para eliminar los desagradables olores que despide el cubo de basura, deberá verterse en él el zumo de media naranja o medio limón.

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Receta

Autor: Karlos Arguiñano

Algunas veces pensamos que sólo los cortes de primera son adecuados para todo. Nada mas lejos de la realidad. El éxito de un plato no consiste sólo en tener buena mano para preparar la receta elegida, sino que tiene que ver, y mucho, el acierto al escoger la pieza adecuada, aquella que por sus características dará lo mejor de sí misma en una determinada preparación.

Ingredientes

800 gr de zancarrón
3 patatas medianas
2 zanahorias
10 ajos frescos
10 esprragos verdes
150 gr De champin
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
10-12 granos de pimienta negra
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
1 ramita de perejil

Elaboración

Limpia y sazona el zancarrón y dóralo con un poco de aceite en la olla.
A continuación, añade una ramita de perejil, los granos de pimienta negra, el vino blanco y el vaso de agua. Sazona y deja al fuego durante 40 minutos.
Pela y corta las patatas y dóralas en una sartén. Quita el aceite sobrante y reserva.
Limpia y trocea los champiñones, los ajos frescos, las zanahorias y saltealos junto con las patatas. Añade la cucharada de harina y rehoga bien, agrega un vaso de caldo del zancarrón ponlo a punto de sal y déjalo cocinar unos 5 minutos.
Coloca las verduras en una fuente y pon encima el zancarrón fileteado.
Antes de servir agrega un poquito de sal a la carne.