Mezcla en un bol la mostaza con 1-2 cucharadas de vinagre y 5-6 de aceite. Añade las alitas de pollo y sazona. Pringa bien la carne con la mezcla (reserva), coloca las alitas en una bandeja de horno y hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Retira de la bandeja, dales la vuelta pringa de nuevo con el aceite de mostaza y hornea durante otros 10-12 minutos más a la misma temperatura (220ºC). Reserva caliente.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las cebollas y los pimientos picados y deja que se pochen. Agrega la berenjena cortada en dados, sazona y cocina hasta que se poche. Incorpora los tomates en dados, vuelve a sazonar y cocina durante 10-15 minutos.

Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca encima las alitas de pollo a la mostaza. Decora con una hojita de perejil.