
Autor: Karlos Arguiñano
Un plato de almejas con limón y perejil es uno de los platos más sabrosos e interesantes para el menú semanal, no sólo es un plato bajo en calorías y grasas y rico en proteínas. Sino que también son uno de los alimentos más ricos en hierro.
Corta las patatas en rodajas gruesas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
Lamina y dora el ajo en una sartén con aceite. Agrega las cebolletas picadas y sazona. Añade los tomates secos cortados en dados y la hoja de laurel. Agrega una cucharada de harina y tuéstala un poco. Incorpora las patatas. Vierte el vino blanco y un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos.
Pasado este tiempo, incorpora las almejas y añade perejil picado al gusto.
Limpia el salmón, córtalo en tacos y salpimiéntalos. Cuando se hayan abierto las almejas, agrega el salmón y cocina todo durante 3-4 minutos. Sirve en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.
Gran recetario Karlos Arguiñano
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