Pela las patatas, trocea y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Riega con un poco de aceite para que no quede grumoso.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, descorazona, corta en dados y añade a la sartén. Cocina hasta que se dore todo bien. Retira la piel a una morcilla, desmígala, agrega junto con la manzana y la cebolla pochadas y fríe. Cuela para quitar la grasa.

Coloca un poco del puré de patatas en un paño húmedo y estira dándole forma de nido. Agrega el relleno, y cubre con otra porción de puré de patatas. Tapa bien el relleno y dale forma redonda. Repite la operación hasta hacer ocho pastelitos en forma de bola. Coloca los pastelitos en una bandeja forrada con papel de horno, píntalos con yema de huevo batida y hornea a 220ºC, durante 6-8 minutos.

Para la salsa de pimientos, pon a rehogar los pimientos del piquillo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la harina y mezcla. Cubre con agua fría y cocina durante 10-15 minutos. Tritura con la batidora eléctrica.

Retira la piel a la otra morcilla, corta en rodajas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Escurre en papel de cocina absorbente.

Coloca las delicias de patata y morcilla en el plato y adórnalas encima con una rodaja de morcilla frita. Salsea con la salsa de pimientos y decora con una hojita de perejil.