Limpia y pica los champiñones y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados agrega el jamón picado y saltea todo hasta que se dore el jamón.

Pon el agua a hervir, añade la polenta en forma de lluvia y mezcla bien. Mantén al fuego durante 10 minutos, sin dejar de revolver (es recomendable tener otro recipiente con agua hirviendo, para agregar en el caso de que la polenta quede demasiado dura). Incorpora los champiñones y el jamón a la polenta, sazona y mezcla bien.

Unta una fuente con un poco de aceite. Extiende la mitad de la polenta y reparte por toda la superficie el queso en dados. Cubre con el resto de la polenta, unta la superficie con unas gotas de aceite, retira el exceso con papel de cocina y deja enfriar.

Desmolda, corta la masa de polenta en dados y pasa por el pan rallado. Fríe los cubos en una sartén con aceite y retira a un plato con papel de cocina.

Limpia la lechuga y trocéala. Corta en juliana la cebolla, añádela a la lechuga y aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Sirve los dados de polenta y acompaña con la ensalada.