Pon el arroz basmati en una cazuela con un chorrito de aceite y la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona y cuece el arroz durante 10 minutos.

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos.

Para hacer la mahonesa, introduce en un vaso batidor el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo arriba y abajo y bate hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la salsa picante, el brandy, la salsa de tomate, el zumo de naranja y mezcla todo bien para obtener la salsa rosa.

Trocea los palmitos, pica el jamón cocido, abre y trocea el aguacate y reserva todo.

Introduce el arroz en un cuenco, incorpora los guisantes, el jamón cocido y el maíz. Vierte la salsa rosa al gusto (el resto ponla en una salsera) y mezcla. Coloca la ensalada de arroz dentro de un molde redondo. Presiona y desmolda. Acompaña con los palmitos, el aguacate y los canónigos. Sazona y sirve.