Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Pásalo por agua fría, escurre bien y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sécalo en el horno a 150ºC durante 30 minutos.

Retíralo a un bol y reserva.

Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana.

Póchalas en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse añade el calabacín. Salpimienta y cocina unos minutos.

Cuando las verduras estén bien pochaditas, pela las gambas y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el hondashi y el agua. Dale un hervor y reserva caliente.

Fríe el arroz en pequeñas cantidades en un cazo con abundante aceite bien caliente para que quede crujiente y doradito (sumérgelo y retíralo con ayuda de una espumadera cuando se infle). Pon en el fondo del plato el arroz y en el momento de servir, distribuye las verduras por encima con abundante salsa. Decora con perejil.