Mezcla en un cuenco la harina, los huevos, una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda pegajosa, añade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Déjala reposar durante 30 minutos.

Corta la masa en trozos pequeños, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente, pásala por el cortador de tallarines (también puedes extender con un rodillo, enrollar la masa y cortar en rodajas con un cuchillo). Deja reposar en un colgador.

Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, sazónala, vierte 1 cucharada de aceite y cuece la pasta durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría.

Filetea los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Corta el salmón en tacos, salpimienta e incorpora a la sartén con una guindilla troceada. Rehoga el pescado e incorpora las acelgas bien picadas. Saltea todo hasta que la verdura esté un poco frita. Añade la pasta cocida. Mezcla el conjunto y sirve en una fuente.