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Aperitivo de aguacate y salmón

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Autor:  Bruno Oteiza 

 
 

Ingredientes

  •   - Para 4 personas:
  •   1 rodaja de salmón
  •   1 aguacate
  •   2 huevos
  •   2 zanahorias
  •   1 patata
  •   ½ cebolleta
  •   6 aceitunas sin hueso
  •   50 g de guisantes en conserva
  •   1 bote de mahonesa
  •   vinagre de manzana
  •   aceite de oliva
  •   sal
  •   pimienta negra
  •   1 hoja de laurel
  •   perejil

Elaboración

Pon a calentar un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite en una cazuela amplia. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos como mínimo. Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.

Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela amplia. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.

Pica finamente la cebolleta, las aceitunas y el aguacate. Agrega la patata, las zanahorias y los huevos. Incorpora los guisantes y el salmón troceado. Añade la mahonesa y mezcla bien.

Emplata el aperitivo de salmón y aguacate con ayuda de un molde redondo hueco. Riega con un chorrito de la vinagreta en la que se ha cocinado el salmón. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Paso a paso

 

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