Corta el apio, la col, la zanahoria y las setas en juliana y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los brotes de soja, salpimienta y cocina hasta que queden al dente. Escurre.

Para hacer el puré de tomate, pica la cebolla y ponla a pochar en un cazo con aceite. Cuando esté dorada, agrega el tomate pelado, sin pepitas y picado y aromatiza con las hojas de albahaca. Sazona y espolvorea con una pizca de azúcar. Cocina durante 10 minutos.

Para hacer los rollos de primavera, dobla dos bordes de cada una de las láminas de pasta y coloca las verduras salteadas. Envuélvelas y con un pincel, humedece con agua caliente la última envoltura para sellar bien. Fríe los rollos de primavera en una sartén con abundante aceite con la parte sellada hacia abajo. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sirve los rollos de primavera con el puré de tomate y albahaca. Acompaña con la salsa de soja.