Sopa de arroz y verduras

Para eliminar la piel del tomate sin problemas se debe sumergir en agua hirviendo durante un minuto. Después se pasa por agua fría y se retira la piel con un cuchillo.

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Receta

Autor: Karlos Arguiñano

Nunca tiréis el caldo resultante de cocer verduras, ya que tiene muchas vitaminas. Podéis congelarlo y después aprovecharlo para conseguir una buena sopa.

Ingredientes

125 gr. de arroz
2 cebolletas
1 puerro
1 tomate maduro
1 zanahoria
150 gr. de judías verdes
100 gr. de maíz cocido
2 huevos cocidos
2 l. de caldo de pollo
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrán

Elaboración

Pica fina toda la verdura, ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite, sazona y agrega unas hebras de azafrán.
Cuando tome un poco de color, añade el caldo y cuando rompa a hervir, añade el arroz y déjalo cocer durante 15 minutos.
Añade el maíz y mezcla bien.
Pela y pica los huevos e incorpóralos.
Sirve en una sopera.