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Arroz con hongos

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Autor:  Karlos Arguiñano 

Si sois novatos en la recogida de setas, es aconsejable acudir a gente experta conocida o recurrir a asociaciones micológicas para asegurarse que se recolectan sólo setas comestibles. También es útil consultar con habitantes del campo en cada zona. Ante la menor duda, lo mejor es abstenerse.

 

 

Ingredientes

  • 300  gr de arroz
  • ½   kg. de hongos
  • 1  puerro
  • 1  cebolla
  • 1  pimiento verde
  • 3  dientes de ajo
  • 24  tomatitos cherry
  • ½   vaso de vino blanco
  •   agua
  •   aceite virgen extra
  •   sal
  •   perejil

Elaboración

Limpia bien los hongos, pela los tallos y pon las peladuras a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Agrega el puerro limpio y cortado por la mitad y una rama de perejil.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se vaya dorando, pica los hongos (reserva un sombrero) finamente e incorpóralos. Cocina durante 2-3 minutos y añade el arroz. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz), el vino y sazona.

Cocina durante 16 minutos. Retíralo del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar durante un par de minutos. Sírvelo en una fuente amplia.

Saltea los tomates cherry en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos a un lado del arroz.

Pica el sombrero (reservado anteriormente) en láminas finas, saltéalas en otra sartén con un poco de aceite y ponlas al otro lado del arroz. Decora con una rama de perejil.

Paso a paso

 

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