Para hacer el flan, introduce el queso en un vaso batidor y agrega un poco de ralladura de la cáscara de limón. Exprime el limón y vierte el zumo. Agrega el azúcar moreno, el huevo y el extracto de vainilla. Tritura. Distribuye la crema en dos cuencos y colócalos en una fuente apta para el horno. Hornea a 200ºC, durante 20 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Para hacer la galleta, introduce en un bol el azúcar glas, la harina integral y la mantequilla a punto de pomada. Amasa hasta mezclar bien los ingredientes. Cubre dos platos con un trozo de papel de horno y reparte la masa sobre los dos papeles. Coloca encima un trozo de plástico de cocina y dale forma de galleta fina, aplastando con la mano. Retira el plástico de cocina. Hornea a 200º C, durante 10 minutos. Retira el papel de horno de las galletas.

Pon las galletas en el plato y coloca encima el flan de limón. Decora con las fresas troceadas y una ramita de menta. Espolvorea el plato con una pizca de canela en polvo y sirve.