Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Añade las zanahorias y la patata cortadas en cubos. Sazona y rehoga todo bien.

Separa las pencas y las hojas de las acelgas. Trocea las hojas e incorpóralas a la cazuela de la verdura. Vierte un poco de agua y cocina durante 15 minutos. Tritura bien para conseguir un puré fino.

Vacía los pimientos choriceros y cuécelos en un cazo con agua. Escúrrelos, saca su carne y mézclala con un chorrito de agua.

Mezcla la harina de tempura con la carne de los pimientos choriceros. Añade agua fría poco a poco mientras remueves, hasta conseguir una pasta homogénea, ni demasiado ligera ni demasiado espesa.

Trocea las pencas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escúrrelas bien, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Retira el exceso de aceite poniéndolas sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Haz una vinagreta mezclando en un bol una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite.

Emplata el puré de acelga con las pencas en tempura. Aliña con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado y sirve.