Para el puré de coliflor, pon en un cazo la leche y la mantequilla. Añade el nabo, la coliflor y la patata troceadas. Salpimienta y cocina unos 12 minutos. Pela y lamina el ajo y saltéalo en la sartén con un poco de aceite. Incorpóralo al puré junto con el aceite del sofrito. Tritura y reserva.

Pon en un cazo el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Cubre con el agua y deja reducir a fuego medio hasta que coja consistencia. Necesitarás 85 ml de esta reducción para hacer el mojo.

Para el mojo, pon el jengibre en un bol. Añade el arroz, el aceite de girasol, las almendras y la reducción que tenías reservada. Bate con la batidora. Añade un poco de agua si es necesario.

Corta el solomillo en dados grandes, salpimiéntalo y ponlo en un bol. Úntalo con el mojo y déjalo reposar.

Para la vinagreta, pon en un tarro una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapa, remueve y reserva.

Pela la yuca y corta láminas finas con ayuda de una mandolina. Fríelas en una sartén con 1 cucharadita de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Saltea los brotes de soja en una sartén con ½ cucharada de aceite. Reserva.

Para la salsa, mezcla en un bol el jugo de carne con una cucharadita de salsa de ostras. Caliéntalo un poco y añade cebollino picado al gusto. Reserva.

Cocina los tacos de cerdo en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Coloca el solomillo en un plato. Acompaña con el puré de coliflor. Aliña con la vinagreta y vierte la salsa encima de la carne. Acompaña con los brotes de soja y con la yuca. Decora con cebollino.