Receta de Conejo con quinoa

Receta de Eva Arguiñano de conejo con quinoa y tomates deshidratados.

Ingredientes de la receta de conejo con quinoa:

• Para dos personas:
• 500 gr. de conejo (costillas)
• 100 gr. de quinoa
• 4 tomates deshidratados
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 10 aceitunas negras
• 1/2 limón
• unas hojas de menta
• agua
• aceite de oliva
• sal
• tomate deshidratado en polvo
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de conejo con quinoa:

Sazona las costillas de conejo. Maja en un mortero unas hojas de menta y un diente de ajo. Agrega un poco de aceite, sal y el zumo de limón, unta el conejo con este majado y ásalo en el horno a 200º C durante 10-15 minutos.

Para la quinoa, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Pica los tomates y las aceitunas negras, agrégalos y rehoga brevemente. Añade la quinoa y el doble de agua (si hiciera falta añade más agua), sazona y deja cocer durante 15 minutos.

Para servir, dale forma a la quinoa con un cortapastas y coloca encima el conejo asado. Adorna el plato con cebollino picado y espolvorea con tomate deshidratado en polvo.

Consejo:

La quinoa es un cereal propio de la zona del sur de America (Perú, Argentina, Bolivia, Chile,...) La quinoa es un alimento muy nutritivo, completo y digestivo.