Isma Prados

Receta de Arroz de merluza y verduras

Receta de Arroz de merluza y verduras

Autor:

Receta de arroz bomba con merluza y verduras de nuestro cocinero Isma Prados.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 150 g de arroz bomba
  • 300 g de merluza limpia
  • restos de pescado para el caldo
  • 2 alcachofas
  • 2 cebolletas
  • 3 ajos frescos
  • 150 g de judías verdes
  • 450 ml de caldo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 rama de perejil
Elaboración

Pela las alcachofas, córtales la punta, retírales los pelillos del interior y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocínalas en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora las cebolletas finamente picadas y rehoga bien.

Incorpora los ajos frescos picados y las judías verdes en rombitos. Sigue rehogando. Vierte un chorrito más de aceite, introduce el arroz y la cúrcuma. Sofríe bien el arroz para que quede suelto.

Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela con las espinas de la merluza y unas ramas de perejil.

Vierte el caldo al arroz (250 ml de caldo por cada 100 g de arroz). Rectifica de sal. Pasa el arroz al horno y hornéalo a 220º C durante 10-12 minutos (con el horno previamente caliente).

Corta el lomo de merluza en dos trozos. Pon un trozo de papel de horno sobre una sartén. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de merluza, primero con la parte de la piel hacia abajo. Sazona y cocina el pescado 3 minutos por cada lado.

Coloca los lomos de merluza sobre el arroz. Tápalo con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.

Emplata el arroz con el pescado. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.

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