Receta de Arroz de merluza y verduras

Receta de arroz bomba con merluza y verduras de nuestro cocinero Isma Prados.

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 150 g de arroz bomba
• 300 g de merluza limpia
• restos de pescado para el caldo
• 2 alcachofas
• 2 cebolletas
• 3 ajos frescos
• 150 g de judías verdes
• 450 ml de caldo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 rama de perejil

Elaboración

Pela las alcachofas, córtales la punta, retírales los pelillos del interior y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocínalas en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora las cebolletas finamente picadas y rehoga bien.

Incorpora los ajos frescos picados y las judías verdes en rombitos. Sigue rehogando. Vierte un chorrito más de aceite, introduce el arroz y la cúrcuma. Sofríe bien el arroz para que quede suelto.

Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela con las espinas de la merluza y unas ramas de perejil.

Vierte el caldo al arroz (250 ml de caldo por cada 100 g de arroz). Rectifica de sal. Pasa el arroz al horno y hornéalo a 220º C durante 10-12 minutos (con el horno previamente caliente).

Corta el lomo de merluza en dos trozos. Pon un trozo de papel de horno sobre una sartén. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de merluza, primero con la parte de la piel hacia abajo. Sazona y cocina el pescado 3 minutos por cada lado.

Coloca los lomos de merluza sobre el arroz. Tápalo con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.

Emplata el arroz con el pescado. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.