Técnicas de cocina

Chocolate para postres

Chocolate para postres

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Si quieres decorar algún postre, recuerda que un recurso muy socorrido es utilizar chocolate.

La cobertura es el chocolate que se utiliza en repostería. Podemos considerar cobertura a aquel chocolate que contiene como mínimo un 31% de manteca de cacao.

Este chocolate presenta la ventaja de que se funde fácilmente y además es muy moldeable.

Para fundirlo podemos utilizar dos métodos:

- Al baño maría: trocea el chocolate y colócalo en un recipiente al baño maría. Remueve hasta conseguir una pasta uniforme. Es importante que no entre agua.

- Microondas: pon el chocolate en un recipiente apto para microondas, introduce el chocolate y caliéntalo durante 30 segundos. Retíralo y remueve. Introduce nuevamente y caliéntalo durante 15 segundos más. Si fuera necesario repite el proceso hasta que se funda. Es importante hacerlo poco a poco para que el chocolate se funda pero no se queme.

Además, podemos prepararlo y presentarlo de otras formas:

- Virutas de chocolate: para conseguir unas virutas, coge un cuchillo y, con cuidado de no cortarte, rasca la parte superior de la tableta de chocolate.

- Chocolate rallado: Para hacer el chocolate rallado, coge una porción de chocolate y, con ayuda de un rallador, rállalo.

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