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El aperitivo

Receta de Tubos de melón con jamón

Receta de Tubos de melón con jamón

Autor:

Una receta estupenda para empezar el verano con Bruno Oteiza: tubos de melón con jamón

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lingote largo de melón
  • 100 g de queso para untar
  • 6 lonchas finas de jamón ibérico
  • 2 cucharaditas de polvo de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 2 racimos hermosos de uvas
  • un puñadito de maíces fritos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • cebollino picado
  • perejil rizado
Elaboración de los tubos de melón con jamón

Retira la grasa de las lonchas de jamón y ponlas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon encima otro papel y otra bandeja. Hornéalas a 200º C durante 8-10 minutos, hasta que estén bien crujientes. Deja que se enfríen, trocéalas, hazlas polvo en el molinillo de café y pásalo a un bol.

Añade al bol del polvo de jamón el queso, el polvo de tomate y cebollino picado. Agrega el ajo finamente picado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien.

Haz 8 cintas finas de melón. Coloca un poco de la mezcla anterior sobre cada cinta y enróllalas para hacer unos tubos finos. Pon sobre cada rollito un maíz frito.

Pica el resto de los maíces y resérvalos.

Licúa las uvas y pasa el zumo a un vaso para que se decante. Cuélalo con cuidado de que no pase la pulpa. Pon el jugo en un cazo, deja que reduzca y pásalo a un bol.

Añade un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Mezcla bien y reserva.

En el momento de servir, pon un poco de azúcar sobre cada rollito y caramelízalos con un soplete. Sirve 4 rollitos por persona. Aliña con la reducción de uva. Esparce en el plato los maíces picados y un poco de cebollino picado. Decora con perejil rizado y sirve.

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