Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias

Receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias

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Receta de Bruno Oteiza de croquetas caseras de coliflor y queso idiazabal acompañadas de ensalada de endibias con naranja y almendras fritas, un entrante perfecto para Navidad y ocasiones especiales.

Vídeo completo de la receta: Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias

Ingredientes (4 personas):
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 trozo de queso idiazabal curado
  • 1 cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 3/4 l de leche
  • harina, huevo y pan rallado (para empanar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para la ensalada:
  • 1 endibia
  • 1 naranja
  • 1 puñadito de almendras
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Croquetas de coliflor e idiazabal con ensalada de endibias:

Saca los ramilletes de la coliflor y ponlos en la fuente del horno. Salpimienta y riega con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos.

Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y deja que se tueste un poco. Pica finamente la cebolla, agrégala y remueve bien. Añade la leche poco a poco mientras sigues removiendo hasta que espese. Ralla el queso sobre la cazuela. Sazona. Incorpora la coliflor y mezcla bien. Tritura la masa con la ayuda de la batidora. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

Dales forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite bien caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para la ensalada, fríe las almendras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sácalas a un plato. Sazónalas.

Saca los gajos de la naranja y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de la endibia troceada. Añade abundante cebollino picado. Incorpora las almendras fritas y aliña con la vinagreta.

Sirve las croquetas de coliflor y queso idiazabal y acompaña con la ensalada de endibias.

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