Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Chipirones rellenos con maíz crujiente y salsa de cebolla

Receta de Chipirones rellenos con maíz crujiente y salsa de cebolla

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Receta de Bruno Oteiza de chipirones salteados rellenos de sus propios tentáculos y jamón y acompañados de maíz crujiente y salsa de cebolla.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 chipirones
  • 1 mazorca de maíz dulce
  • 2 lonchas de jamón
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de mantequilla
  • un vasito de vino blanco dulce
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • vinagreta
  • romero y tomillo para decorar
Elaboración de la receta de Chipirones rellenos con maíz crujiente y salsa de cebolla:

Limpia los chipirones y retírales la piel. Pica los tentáculos, las aletas y la corbata y resérvalos para el relleno.

Pica finamente el jamón y el ajo y saltea todo en una sartén con aceite de oliva y un trocito de mantequilla. Agrega los recortes de los chipirones y saltea el conjunto. Espolvorea con perejil picado. Rellena los cuerpos y ciérralos con un palillo.

Para la salsa, pon un poco de mantequilla y aceite en un cazo. Incorpora las cebollas cortadas en juliana y deja que se pochen. Vierte el vino, salpimienta y deja que reduzca casi completamente. Añade un poco de agua, dale un hervor y tritura. Ponla al fuego para que se caliente.

Corta la mazorca de maíz en trozos y saltéalos en una sartén con la mantequilla, sal y pimienta. Espolvorea con perejil picado.

Saltea los chipirones en una sartén con aceite bien caliente y un chorro de vinagreta.

Pon la salsa de cebolla en el fondo del plato. Coloca encima los chipirones. Acompaña con el maíz crujiente. Moja con vinagreta y decora con unas hojas de perejil, romero y tomillo.

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