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Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Cerdo libre agridulce

Receta de Cerdo libre agridulce

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de cerdo libre agridulce en tempura acompañado de zanahoria, cebolleta y apio salteados en el wok.

Vídeo completo de la receta: Cerdo libre agridulce

Ingredientes (2 personas):
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro picado
  • Para la salsa bigarade:
  • 1 vaso de zumo de naranja sanguina
  • cáscara de 1 naranja sanguina
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1/2 vaso de soja
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de axiote
  • 1 cucharada de fécula de patata diluida en agua
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • Para la tempura:
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear
  • 1 pizca de polvo de jengibre
  • agua helada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Cerdo libre agridulce:

Pela la naranja sanguina, pica finamente la cáscara en juliana y ponla a confitar en un cazo con un poco de azúcar y un poco de agua. Deja que se confite y escurre. Exprime el jugo de la naranja en un bol y diluye un trozo de axiote con las manos.

Trocea la carne, incorpóralo al bol y deja que se macere de un día a otro.

Para la salsa, pon a caramelizar el azúcar en otro cazo hasta que quede rubio. Enfríalo metiendo el cazo en una sartén con agua fría y agrega el zumo de naranja, el consomé y un chorrito de soja. Caliéntalo durante unos minutos. Añade un poco de fécula de patata diluida en agua, salpimienta e incorpora las cáscaras de naranja confitadas.

Para la tempura, coloca la harina en un bol y agrega un poco de polvo de hornear y un poco de polvo de jengibre. Moja con agua fría y mezcla todo bien. Pasa los bocados de carne por la tempura y fríelos en un cazo con abundante aceite de oliva.

Trocea la cebolleta, la zanahoria y el apio y saltéalos en un wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo. Salpimienta, agrega el cerdo y moja con la salsa agridulce. Espolvorea con cilantro picado y sirve el cerdo agridulce.

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