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Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Codillo al estilo alemán

Receta de Codillo al estilo alemán

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de codillo cocido y posteriomente asado acompañado de patatas y chucrut, un plato tradicional de la cocina alemana.

Vídeo completo de la receta: Codillo al estilo alemán

Ingredientes (2 personas):
  • 1 codillo
  • 3 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • vinagreta
  • mostaza y cerveza (para acompañar)
  • Para el chucrut:
  • 1 col
  • 100 g de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco
  • 5 cucharadas de vinagre
  • una pizca de comino
  • unas semillas de cilantro
  • pimienta en grano
  • bayas de enebro
Elaboración de la receta de Codillo al estilo alemán:

Pon a cocer el codillo en una olla rápida con las patatas y un poco de sal. Añade unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuécelos durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.

Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien todo.

Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agrégalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar durante 3 días o más.

Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escúrrela y saltéala a fuego medio durante 8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornéalo a 250ºC durante 10 minutos. 

Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompaña con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.

Otras formas de hacer chucrut:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y córtala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sartén grande. Añade el bacon picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimienta, destapa la sartén y deja reducir casi todo el líquido.

Otra opción para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana.

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