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Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Raya con frambuesa

Receta de Raya con frambuesa

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de raya con frambuesas presentado sobre una lámina de canelón y acompañada de pan frito.

Vídeo completo de la receta: Raya con frambuesa

Ingredientes (2 personas):
  • 2 porciones de raya
  • 1 barqueta de frambuesas
  • 4 obleas de canelón
  • 2 rebanadas de pan
  • 100 g de mantequilla
  • 10 ml de vinagre de frambuesas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • flores de orégano (opcional)
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Raya con frambuesa:

Trocea la raya y escáldala en una cazuela con agua y un poco de sal. Retira el pescado y separa el cartílago y la carne con la ayuda de un cuchillo. Espolvorea la raya con pimienta y dórala en una sartén y un poco de mantequilla. Añade las frambuesas y el perejil picado a la cazuela y sazona. Moja con un chorrito de vinagre y añade un poco más de mantequilla. Rehoga bien el conjunto.

Para el pan frito, funde un poco de mantequilla en una sartén y fríe el pan vuelta y vuelta.

En otra cazuela, pon a cocer las obleas con abundante agua y sal y deja que se cuezan durante unos minutos.

Coloca el pan frito en un plato y añade la pasta. Sirve la raya encima y acompaña con las frambuesas. Adereza con vinagreta y decora con una rama de perejil.

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