Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Rape a baja temperatura con judías asadas

Receta de Rape a baja temperatura con judías asadas

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con una receta de cola de rape adobada en pimentón y ajo cocinada a baja temperatura y acompañada de judías verdes a la brasa.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 cola de rape 
  • 200 gr de judías verdes 
  • 1-2 dientes de ajo 
  • aceite de oliva 
  • sal 
  • tomillo fresco 
  • pimentón 
  • vinagreta 
  • unos trozos de carbón y pastilla para encender
Elaboración de la receta de Rape a baja temperatura con judías asadas:

Pon una pastilla de encender sobre una rejilla y colócala encima de una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Dispón alrededor el carbón y enciéndelo con ayuda de un soplete. Déjalo en el balcón o cerca de una ventana para que se vaya haciendo la brasa. 

Cuando se haga, pon las judías sobre la parrilla y deja que se hagan por los dos lados. 

Machaca un ajo en el mortero con un poco de aceite. Moja las judías con el aceite de ajo. 

Limpia los lomos de rape, sazónalos y ponlos en un bol. Pica finamente los ajos y aplástalos un poco con un cuchillo. Espárcelos sobre el rape. Añade un poco de pimentón y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Introduce el rape con una ramita de tomillo en una bolsa de vacío y envásalo con ayuda de una máquina de vacío.

Introduce la bolsa en una cazuela con agua y cocina a 48-50ºC durante 10 minutos aproximadamente. Sácalo de la bolsa y ponlo a la brasa dos minutos por cada lado. 

Sirve el rape con las judías. Aliña con la vinagreta.

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