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Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Pintada guisada con castañas

Receta de Pintada guisada con castañas

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receta de pintada guisada con castañas, Bruno Oteiza nos enseña como preparar una pintada cocida con setas y cebollitas, y salsa de moscatel con castañas.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 pintada troceada
  • 14 castañas
  • 50 g de setas variadas
  • 8 cebollitas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de moscatel
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 6-8 bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • una punta de guindilla
  • perejil picado
Elaboración de la receta de pintada guisada con castañas

Haz un corte en la piel de las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y retírales la cáscara y la piel marrón del interior. Resérvalas.

Salpimienta los trozos de pintada y espolvoréalos con un poco de harina. Dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira la carne a un plato y reserva la grasa que ha soltado en un bol. Introduce en la misma cazuela las cebollitas peladas, las setas troceadas y los dientes de ajo. Salpimienta y vierte un chorro de la grasa que habías reservado. Tapa y deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Agrega una hoja de laurel, 1 punta de guindilla, una rama de canela y unas bolas de pimienta. Incorpora la pintada y las castañas cocidas. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore completamente. Vierte el moscatel y deja que hierva durante un par de minutos. Añade un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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