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Cocina con Bruno Oteiza

Receta de Piquillos rellenos de hígado encebollado

Receta de Piquillos rellenos de hígado encebollado

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de pimientos del piquillo rellenos de hígado encebollado y acompañados de salsa de Oporto.

Vídeo completo de la receta: Piquillos rellenos de hígado encebollado

Ingredientes (4 personas):
  • 750 g de hígado de ternera
  • 12 pimientos del piquillo
  • 2-3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 guindilla cayena
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • romero (para decorar)
  • Para la salsa de Oporto:
  • 1/2 l de vino de Oporto
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 chalotas
  • pimienta
Elaboración de la receta de Piquillos rellenos de hígado encebollado:

Para el relleno, trocea el hígado y ponlo en un bol. Agrega el pimentón, los dientes de ajo picados, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de Módena. Mezcla bien y deja macerar durante 20 minutos.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa. Añade la guindilla cayena y el hígado macerado. Tapa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa todo a una picadora y pica. Introduce el relleno en una manga y rellena los pimientos. Colócalos en una fuente apta para horno, sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 10 minutos.

Para la salsa de Oporto, pon las chalotas picadas en una cazuela y añade la mitad del vino y una pizca de pimienta. Deja reducir. Vierte el resto del vino y deja que reduzca a un poco más de la mitad. Incorpora la mantequilla poco a poco sin parar de batir con la varilla y cocina hasta que ligue bien. Cuela.

Sirve los pimientos asados en un plato, salsea por encima con la salsa de Oporto y decora con unas hojitas de romero.

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