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Karlos Arguiñano en tu cocina

Los mejillones, ricos en hierro

Los mejillones, ricos en hierro

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La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano "Fideuá de mejillones".

Investigaciones de la Universidad de Valencia demuestran que un consumo de productos de mar, como en la receta de hoy, se relaciona con un menor riesgo de padecer diabetes.

Las nécoras y los mejillones son alimentos con poca grasa, que nos aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales. El marisco aporta más calcio que el pescado y es una buena fuente de cobre y vitamina B12.

En la grasa del marisco abundan los ácidos grasos insaturados, relacionados con la prevención de enfermedades cardiovasculares. El colesterol del marisco de esta receta no aumenta el colesterol en sangre de forma significativa debido a la concentración de ácidos grasos insaturados y a la escasa presencia de grasas saturadas.

En general el marisco y el pescado tienen menos cantidad de hierro que la carne, salvo excepciones como los mejillones, que son una fuente importante de este mineral.

Los cereales, en este caso el fideuá, deben estar presentes en todo tipo de dieta diariamente, incluso en la de los diabéticos, ya que nos aportan azúcares de asimilación lenta. Estos azúcares son la fuente de energía más sana que podemos dar a nuestro organismo. Además sirven para regular el comportamiento alimentario y evitar los picoteos entre horas que son tan negativos para mantener el peso y los niveles de azúcar del diabético y de la población en general.

La proteína de los cereales se complementa en la receta de hoy con la del marisco, obteniendo así proteínas de calidad. Un buen ejemplo de que en las recetas deben estar presentes alimentos con distinta composición nutricional, para asegurarnos un buen estado nutricional.

En todos nuestros platos estarán presentes las verduras y el aceite de oliva, dos protagonistas fundamentales de la dieta mediterránea, al igual que el resto de los ingredientes de la receta de hoy.

Completaremos el menú con un trozo de pan, un zumo de naranja natural y un poco de queso con nueces.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Fideuá de mejillones
- Pan
- Zumo de naranja natural
- Queso con nueces

Cena:

- Ensalada de pimientos morrones
- Pan
- Fruta
- Leche

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