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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

La raya, baja en grasa

La raya, baja en grasa

La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano "Raya en salsa verde".

Hoy tenemos un plato sano, equilibrado y muy nutritivo. El pescado y el marisco nos aportan proteínas de calidad; la patata y los guisantes, hidratos de carbono; y el aceite de oliva contiene grasas esenciales para mantenernos sanos. Además, los alimentos de mar y las verduras son buenas fuentes de vitaminas y minerales.

La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo y que, además, es fuente de proteínas de alto valor biológico. Nos aporta vitaminas del grupo B, como todas las carnes y pescados, pero cabe destacar la presencia de vitamina B3, necesaria para metabolizar los nutrientes que están en los alimentos y así aprovechar al máximo lo que comemos, y vitamina B12 de acción antianémica y necesaria para el buen funcionamiento de las neuronas.

Los guisantes de lata son guisantes frescos que forman parte de las legumbres, aunque su composición nutricional se asemeja más a la de las verduras. Los guisantes nos aportan azúcares de asimilación lenta, que nos dan energía y ayudan a regular el comportamiento alimentario. También es fuente de proteínas, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Por ello, introducir los guisantes como un tipo de legumbre en el menú semanal o bien utilizarlos como guarnición, nos ayudarán a mantenernos sanos. 

El vino blanco utilizado en la receta da sabor y aroma sin añadir calorías, de manera que es una buena opción para los menús de adelgazamiento y en general para todos.

El perejil es un condimento que debe ser habitual en nuestra cocina, ya que contiene una cantidad importante de provitamina A o betacaroteno, que se transforma en el organismo en vitamina A, vitamina C, vitamina E y flavonoides, todos ellos de acción antioxidante, que nos protegen de enfermedades degenerativas como el cáncer, cataratas, enfermedades cardiovasculares...

Desde octubre hasta el mes de abril los berberechos pueden acompañar nuestros platos, aportándonos hierro de fácil asimilación y proteínas de calidad. También puede ser una buena opción como aperitivo sin que nos suponga un aporte calórico excesivo, ya que apenas tienen grasa.

Para mantenernos perfectamente hidratados debemos tomar 1,5 a 2 litros al día en forma de agua, caldos o infusiones calientes, que igual nos apetecen más, ahora que empieza el frío.

Aprovechando la receta de hoy, podemos tomar de primero un caldo con una porción de pan y, de postre, una pieza de fruta y un yogur. 

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Caldo de pescado
- Raya en salsa verde
- Pan
- Fruta
- Yogur

Cena:

- Ensalada mixta
- Pan
- Batido de plátano

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