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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

Una sopa que nos aporta energía y buen humor

Una sopa que nos aporta energía y buen humor

La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano "Sopa de tomate con su guarnición".

Esta sopa es de alto valor nutricional y una gran fuente de antioxidantes y vitaminas, aportándonos proteínas de calidad y grasas cardiosaludables. Además en esta sopa también están presentes azúcares de asimilación lenta que nos dan energía y nos levantan el ánimo.

Esta sopa contribuye a mantenernos perfectamente hidratados, bien nutridos y con buen humor en otoño. En invierno también hay que beber de 1,5 a 2 litros de líquidos al día, y una manera adecuada de hacerlo es en forma de sopas como en la receta de hoy.

El color rojo de la sopa de hoy se debe al licopeno del tomate que, junto a las vitaminas C, A y E, actúa como antioxidante protegiéndonos del cáncer. 

En muchas dietas de adelgazamiento se elimina el tomate, siendo un gran error, ya que se trata de un alimento con bajo valor calórico, de acción diurética, beneficioso para evitar la retención de líquidos y rico en fibra reguladora de la función intestinal. 

En cuanto al huevo, hay que controlar su consumo para evitar la subida de colesterol en sangre. Sin embargo el huevo es también rico en otras sustancias que nos ayudan a bajar el colesterol malo, ya que la mayor parte de sus grasas son insaturadas, por lo tanto podemos consumir 4 huevos a la semana sin que suponga un riesgo cardiovascular. Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene grasas de ningún tipo (todas las grasas están en la yema). 

Los huevos poseen colina, facilitando el desarrollo normal del sistema nervioso del feto en las mujeres embarazadas y además nos ayuda a mantener la memoria. Además, es rico en sustancias que nos ayudan a prevenir las cataratas.

Por otro lado, los huevos también son fuente de sustancias antioxidantes como el selenio, vitamina E y carotenos que protegen nuestro aparato cardiovascular. Para asimilar bien los nutrientes del huevo, se debe cocinar hasta que la clara esté coagulada, ya que el huevo crudo nutre menos.

No es cierta la expresión tan frecuente que dice que "el huevo es malo para el hígado", ya que se trata de un alimento interesante para la personas enfermas debido a su elevado valor nutricional y su fácil digestión.

El aceite de oliva nos protege la salud cardiovascular al aportarnos ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), que disminuye el colesterol malo y sube el bueno.

El pan nos aporta azúcares de asimilación lenta y proteínas de baja calidad que se complementan con las proteínas del huevo. Por eso, debe estar presente en todas las comidas, puesto que se trata de un cereal que nos aporta hidratos de carbono, es decir azúcares que deben representar la mayor parte de calorías que ingerimos con la dieta: 55%.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Sopa de tomate con su guarnición
- Brocheta de frutas y queso

Cena:

- Ensalada Kirkilla
- Pan
- Fruta
- Leche

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