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Karlos Arguiñano en tu cocina

El huevo, fuente de proteínas, hierro y vitaminas

El huevo, fuente de proteínas, hierro y vitaminas

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La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano "Tortilla de tres pisos".

Este plato es de consumo ocasional por lo que se comerá con moderación. 

La yema del huevo tiene una concentración de nutrientes mucho mayor que la clara, la cual está compuesta en su mayoría por agua. Toda la grasa y el colesterol del huevo está en la yema, de manera que las personas que tienen limitada la presencia de grasa en la dieta o están haciendo un régimen adelgazante, pueden hacer la receta con 6 huevos enteros y 6 claras. 

Además de grasa cardiosaludable, el huevo aporta proteínas de gran calidad y fáciles de digerir, siendo un alimento interesante para niños personas mayores. También aporta hierro de fácil asimilación y muchas vitaminas, sobre todo A, D y E.

Las espinacas nos aportan fibra reguladora del tránsito intestinal, son buenas para la vista y gracias a su contenido en folatos, son interesantes para las embarazadas y los niños en crecimiento.

Sus antioxidantes nos previenen del envejecimiento y de enfermedades degenerativas como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Las personas con osteoporosis deben saber que las espinacas tienen una sustancia que evita la asimilación del calcio, luego las deberán controlar en su dieta.

El queso es uno de los alimentos más ricos en calcio, un mineral necesario para que los huesos se desarrollen correctamente y se conserven en buen estado con el paso de los años, desempeñando un papel importante en la prevención de la osteoporosis.

Además, es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, responsables de reponer todas nuestras células y mantener nuestras defensas en óptimas condiciones.

Es un alimento que ayuda a aumentar la densidad nutricional de nuestros platos en personas con poco apetito o bajo peso.

Las gambas aportan un mineral no presente en el resto de los ingredientes de la receta que es el yodo, mineral responsable de que funcione correctamente nuestro metabolismo, manteniendo todas las funciones y nuestro ánimo de manera óptima.

La patata debe estar presente 4 veces a la semana, ya que es una fuente de azúcares de asimilación lenta que nos da el ánimo y la energía suficiente para funcionar durante toda la jornada. Siempre debemos tener cuidado en la forma de cocinarlas para que no supongan un incremento notable del aporte calórico del plato. En la receta de hoy las hacemos fritas, por lo que después debemos escurrir bien el aceite utilizando papel absorbente.

Para completar el menú, comeremos de primero unas verduras al papillote y de postre una fruta.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Verduras al papillote
- Tortilla de tres pisos
- Pan
- Fruta

Cena:

- Ensalada templada de setas y gambas
- Pan
- Fruta
- Leche

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