Karlos Arguiñano en tu cocina

Aceite de oliva virgen, rico en vitamina E y fitosteroles

Aceite de oliva virgen, rico en vitamina E y fitosteroles

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La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano "Croquetas de arroz con chorizo".

Dentro de los distintos aceites de oliva, el aceite de oliva virgen y el aceite puro de oliva son los más ricos en vitamina E de efecto antioxidante, evitando la formación de las placas de ateroma (colesterol) en las arterias. También son los más ricos en fitosteroles, sustancias que evitan que el colesterol de los alimentos pase del intestino a la sangre, ayudándonos a eliminarlo.

Todos los aceites de oliva aportan ácido oleico grasa monoinsaturada, que ayuda a bajar los niveles de colesterol malo y subir los del colesterol bueno. Sin embargo, debemos controlar la cantidad de aceite, que debe ser de 4 cucharadas diarias como máximo.

Las frituras deben hacerse siempre con aceite de oliva,  ya que es el más estable cuando se le somete a altas temperaturas. En el plato de hoy, se recomienda utilizar papel absorbente para eliminar el exceso de aceite utilizado en la fritura.

El arroz es un cereal que nos aporta hidratos de carbono y que no tiene apenas grasa. No tiene colesterol ni gluten, por lo que es apto tanto para los celíacos como para las personas con el colesterol elevado. El arroz no tiene muchas calorías si lo cocinamos de una manera saludable, es decir, controlando la cantidad de aceite y evitando las frituras.

Los cereales nos aportan proteínas incompletas, de manera que es muy interesante en el plato de hoy, la presencia del huevo cuyas proteínas van a combinarse con la proteínas del arroz de manera que así obtendremos proteínas completas desde el punto de vista nutricional. Por lo tanto, en este caso, el huevo mejora la calidad de las proteínas del plato.

Para completar el menú, tomaremos de primero unas verduras al papillote y de postre una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

- Verduras al papillote
- Croquetas de arroz con chorizo
- Pan
- Fruta
- Yogur

Cena:

- Ensalada de alubia blanca y codorniz
- Pan
- Fruta
- Leche

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