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Karlos Arguiñano en tu cocina

Mejillón, bajo en grasas y muy nutritivo

Mejillón, bajo en grasas y muy nutritivo

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La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano Mejillones al estilo de Bruselas con patatas fritas.

Leche evaporada:

El uso de leche en las preparaciones culinarias aumenta la densidad nutricional de nuestros platos.

En el caso de hoy se trata además de una leche concentrada, de manera que completa el aporte de proteínas de calidad fácilmente asimilables por el organismo, grasas y azúcares, además de calcio, fósforo, y vitaminas.

Este tipo de leches se recomienda en la dieta de las personas mayores, niños y personas con bajo peso, ya que en un volumen pequeño, aportan gran cantidad de nutrientes de calidad.

La presencia de leche en nuestras recetas nos ayuda a respetar las recomendaciones nutricionales, que indican que deben estar presentes 4 veces al día la leche o derivados para tener un aporte correcto de calcio, proteínas y vitaminas, sobretodo la D, vitamina deficitaria en la población.

Mejillón:

El mejillón aporta proteínas de buena calidad con una escasa presencia de grasa.

Nos aporta yodo en grandes cantidades. Este mineral es indispensable para el buen funcionamiento del tiroides, glándula que regula nuestro metabolismo y como consecuencia de ello, el crecimiento corporal, la maduración del sistema nervioso, el funcionamiento del sistema digestivo, el mantenimiento del peso y la temperatura corporal y de parámetros sanguíneos como el colesterol y el calcio.

Además, el mejillón nos aporta hierro en cantidad superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, siendo un alimento interesante para las personas con anemia.

También aporta magnesio, mineral que forma parte de nuestros huesos, que nos ayuda a mantener un tránsito intestinal normal y que actúa en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Además, es fuente de vitaminas del grupo B, en especial el ácido fólico, que interviene en la maduración del sistema nervioso del feto y su desarrollo, luego es interesante para las embarazadas. También nos aporta vitamina E de efecto antioxidante. 

Por lo tanto, se trata de un alimento barato y muy interesante desde el punto de vista nutricional.

Patata:

Las patatas nos aportan en la receta de hoy los azúcares de asimilación lenta que nos dan la energía necesaria para realizar las actividades del día.

En esta receta van acompañadas de grasas procedentes del aceite de oliva presente en la fritura, que nos aporta vitaminas antioxidantes y ácido oleico que nos ayuda a regular los niveles de colesterol.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

De primero una ensalada y de postre una fruta como elementos crudos que deben estar presentes en todas las comidas para completar el aporte de vitaminas, minerales, fibra y agua.

Comida:

Cena:

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