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Karlos Arguiñano en tu cocina

Mostaza, baja en calorías y colesterol

Mostaza, baja en calorías y colesterol

Autor:

La nutricionista nos hace un análisis del valor nutricional de la receta de Karlos Arguiñano Pechuga de pavo a la mostaza con su guarnición.

Macerado con mostaza:

El macerado con la mostaza y el romero nos ayuda a hacer mejor la digestión de la carne. En la receta de hoy la carne es de fácil digestión, pero este macerado puede ser muy útil en otro tipo de carnes más indigestas.

La mostaza es una salsa baja en calorías y colesterol. Su semilla tiene un alto contenido proteico y de minerales, de manera que aumenta el valor nutricional del plato.

Carne de pavo:

La carne de pavo es un alimento magro, fácil de digerir y con bajo contenido en grasa y colesterol. Además, la grasa del pavo no infiltra el músculo, la mayor parte se encuentra debajo de la piel, de manera que se puede retirar fácilmente.

Es una carne que aporta proteínas de calidad, fácilmente asimilables por el organismo.

También nos aporta hierro de fácil asimilación, potasio y magnesio, siendo una carne recomendable para todos.

Tomate:

El tomate crudo que acompaña a la carne nos aporta sustancias antioxidantes como el licopeno, que es el pigmento que le da el color rojo, la vitamina C, la vitamina A y la vitamina E.

Ahora que empezamos a exponernos al sol, se incrementan nuestras necesidades en estos antioxidantes para prevenir las enfermedades de la piel y tener un bronceado sano. Por eso en veranos se recomienda tomar ensaladas con hortalizas crudas para tener un bronceado sano.

El tomate también nos aporta fibra que contribuye a regular el tránsito intestinal y los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Esta fibra tiene también un gran efecto saciante, de manera que podemos picar tomate entre horas para calmar el hambre y así mantener nuestro peso.

Este alimento es descartado en numerosas dietas para adelgazar sin ningún motivo que realmente lo justifique. Sin embargo, el tomate es interesante en dietas adelgazantes por su efecto saciante y depurativo sin tener apenas calorías.

También se ha eliminado en dietas de personas con piedras en el riñón sin necesidad. Además, gracias a su alto contenido en potasio, es un alimento con gran efecto diurético y depurativo, de manera que es de gran interés para estas personas.

El tomate contiene unas sustancias que pueden producir dolor de cabeza en personas susceptibles.

Berza:

La berza es una de las verduras más ricas en vitamina C, siendo aconsejable no cocinarla demasiado, como en la receta de hoy, para que esta vitamina no se pierda con el calor.

La berza es una fuente importante de antioxidantes, entre ellos los compuestos de azufre que le dan ese olor tan característico y que nos ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades degenerativas, ralentizando el proceso de envejecimiento.

Gracias a su alto contenido en folatos, la berza es una verdura interesante para las embarazadas y niños, siendo mayor su contenido si la consumimos en ensalada, ya que con la cocción parte de esta vitamina se pierde.

Truco para mejorar la digestión de la berza:

Los compuestos de azufre junto a la fibra presente en la berza, son los causantes de que la digestión de esta verdura sea difícil en ciertas personas.

Para mejorar la digestión de la berza, la masticaremos bien mezclándola con la saliva, ya que contiene celulosa, fibra que se empieza a digerir en la boca. Por lo tanto, si no lo hacemos bien tendremos problemas de fermentaciones y gases en el intestino.

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EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

De postre optaremos por un arroz con leche que nos aporta los azúcares de asimilación lenta y calcio.

Comida:

Cena:

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