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Arroz para evitar la malnutrición en las personas mayores

Arroz para evitar la malnutrición en las personas mayores

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La nutricionista hace un análisis del valor nutricional de la receta de Arroz verde con langostinos de Karlos Arguiñano.

Este plato es muy nutritivo debido a la gran variedad de ingredientes que acompañan al arroz.

Espinacas:

El caldo verde de las espinacas enriquece el arroz en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra. Se trata de una forma de cocinar muy interesante al tratarse de un arroz refinado.

Así, la provitamina A y los carotenoides presentes en las espinacas nos ayudan a mantener la vista, además de mantener nuestras defensas y evitar enfermedades degenerativas.

Este caldo también nos aporta minerales como el potasio de gran efecto diurético, el magnesio, que interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso, del intestino y mantiene nuestros huesos sanos, el fósforo necesario en el metabolismo para obtener energía y yodo necesario para el buen funcionamiento de la tiroides.

La fibra presente en el caldo nos ayudará a regular la función intestinal y también los niveles de azúcar y colesterol en sangre.

Hortalizas:

Los ajos frescos, cebolletas y espárragos hechos a la plancha enriquecen también al arroz en fibra, una fibra saciante que va a contribuir a mantenernos sanos.

Además, estas hortalizas protegen el sistema cardiovascular

El ajo es un vasodilatador y un diurético muy interesante para las personas con hipertensión, además ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

La cebolleta y los espárragos nos aportan antioxidantes y sustancias que mejoran la circulación sanguínea.

Estas hortalizas tienen un gran efecto depurativo debido a su riqueza en potasio y fibra y además nos ayudan a prevenir el cáncer.

Arroz:

El arroz, cereal sin gluten que aporta hidratos de carbono, es la principal fuente de energía en la dieta, de manera que debe ser un alimento básico en la alimentación de las personas mayores para evitar su malnutrición.

Por su bajo contenido en sal, es un alimento recomendado para los hipertensos y las personas con retención de líquidos.

Deberá estar presente de 2 a 4 veces por semana debido al aporte de azúcares de asimilación lenta, vitaminas del grupo B y proteínas, que en la receta de hoy se complementan con las proteínas de los carabineros.

Langostinos:

Mediante la preparación de los langostinos a la plancha, éstos se cocinan en su interior en sus propios jugos, evitando la salida de nutrientes. Por lo tanto, al cocinar los langostinos a la parrilla se aprovechan mejor sus nutrientes.

Los  langostinos son la principal fuente en la receta de hoy de proteínas de alto valor biológico y de hierro de fácil asimilación.

El hierro es necesario para transportar el oxigeno a todas las células del organismo. Además, interviene en el transporte de energía, en la síntesis del ADN, en las actividades antioxidantes, en las funciones del cerebro como la memoria y el aprendizaje, y en el buen funcionamiento de las defensas.

De manera que una falta de hierro o anemia, se caracteriza por cansancio, falta de energía, incapacidad para concentrarse y aprender, y en una mayor predisposición a enfermar.

Recordad que la mejor fuente de hierro fácilmente asimilable son las carnes y los pescados, de manera que deberán estar presentes en la dieta de todos los días.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

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