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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

Guisantes para las mujeres embarazadas y los niños

Guisantes para las mujeres embarazadas y los niños

Autor:

La nutricionista analiza el valor nutricional de la receta de Crema de guisantes con berberechos de Karlos Arguiñano.

Este plato es muy recomendable para personas con anemia, embarazadas y niños, debido a su riqueza en vitamina C, folatos, proteínas, hierro y calcio.

Guisantes:

La ración de guisantes de esta receta cubre las necesidades diarias de vitamina C y folatos.

Se trata de dos vitaminas que se destruyen con el calor, de manera que para aprovechar el máximo contenido en vitaminas de esta verdura de temporada, la consumiremos cruda en ensaladas o la someteremos a una cocción corta de dos o tres minutos.

Por este motivo, se recomienda añadir los guisantes para hacer la crema tres minutos antes de apagar el fuego y evitar así la pérdida de vitaminas.

El contenido en vitaminas depende del grado de madurez de las frutas y verduras, de manera que es menor cuando todavía están verdes y va aumentando conforme van madurando, para luego volver a disminuir. Por eso se recomienda el consumo de frutas y verduras de temporada, como en la receta de hoy, para que tengan el máximo contenido de vitaminas.

Por lo tanto, los guisantes frescos son un alimento muy interesante para las embarazadas y los niños en fase de crecimiento, ya que ambas vitaminas actúan en la formación de nuevos tejidos. Recordad que los folatos asegurarán un correcto desarrollo del feto y del niño.

Berberechos:

Los berberechos, junto a las almejas y las chirlas, son el marisco que más cantidad de hierro tiene, de manera que 100 gramos de berberechos sobrepasan las necesidades diarias de hierro.

Los berberechos tienen 10 veces más cantidad de hierro que la carne vacuna. De manera que los berberechos son un alimento interesante para las personas con anemia.

Ademá,s la vitamina C presente en los guisantes del plato de hoy facilita la asimilación de este hierro, necesario también para la embarazada y los niños en crecimiento.

Los berberechos son fuente de proteínas de calidad de fácil asimilación , no tienen apenas grasa, y dentro de los mariscos es de los que menos colesterol tiene, siendo además un alimento rico en calcio.

Leche evaporada:

La leche evaporada completa la densidad nutricional del plato aportando proteínas de calidad, grasas, vitaminas y minerales.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

De postre tomaremos una pieza de fruta y un yogur con frutos secos para completar el aporte de fibra, vitaminas y minerales.

Comida:

Cena:

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