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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

Maíces de colores

Maíces de colores

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Hoy vamos a tocar un tema divertido, colorista y de mucho interés: maíces de diferentes colores.

Existen tipos de maíz blanco, negro, amarillo o rojo, y de algunos colores mezclados, lo que ya advirtieron los españoles desde los primeros momentos. 

El Padre Las Casas ya señaló, tras la conquista de América, que en la isla Española había maíz morado, blanco, colorado, amarillo y a veces con todos los colores en la mazorca 

En Perú son muchas las diferencias que hay de maíz; porque se puede encontrar de todos los colores: blanco, negro y amarillo, morado, colorado claro y oscuro y mezclado de varios colores.

En realidad, la convivencia de colores se produce por la polinización, pues el viento y los insectos llevan el polen de los estambres a los pistilos y como cada uno de estos corresponde a un ovario, que al ser fecundado se convertirá en un grano de maíz, resulta a menudo que al recibir polen mezclado de estambres de plantas distintas y de colores diversos la mazorca " se pinta", produciéndose maíz de varios colores, incluso en la misma planta.

Con todas las variedades se pueden elaborar harinas, masas, tortillas, galletas..., pero a la vez cada una tiene sus usos particulares:

- El blanco se utiliza para hacer el "mote", que es una comida típica de Ecuador. 

- En Perú utilizan el maíz morado (o azul) para elaborar "la chicha morada" que es una bebida muy popular, y "la mazamorra" que es un postre típico. 

- El amarillo es el más habitual en nuestra dieta. Lo solemos encontrar cocido, envasado al vacío o en conserva. Lo utilizamos en ensaladas, y se puede añadir a sopas, guisos o potajes. Con este podemos preparar una deliciosa crema de maíz con morcilla como aperitivo.

Crema de maíz con morcilla

Ingredientes

  • Para la crema de maíz:
  • 200 gr. de maíz dulce
  • 200 gr. de nata
  • 200 gr. de leche
  • Sal y pimienta
  •  Para la morcilla:
  • 1 morcilla de 300 gr.
  • Sal y jengibre en polvo
  • Además: 
  • 1 cucharada de maíz 
  • higo liofilizado
Elaboración

Para la salsa de maíz, hierve el conjunto de los ingredientes durante 3 minutos. Triturar, colar por un chino y salpimentar.

Para la morcilla, hornéala durante 20 min. a 190º C. Retírale la piel y deshaz su interior. Mezcla, sazona y aderézala con un punto de jengibre.

Final y presentación

Coloca la morcilla sobre el fondo de un cuenco y vierte sobre ella la crema de maíz caliente. Finaliza con los liofilizados de maíz e higos sobre la superficie.

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