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Revista Hogarutil Magazine nº 2

Karlos Arguiñano en tu cocina

Aliño de semillas de albahaca

Aliño de semillas de albahaca

Autor:

Juan Mari Arzak nos muestra un nuevo secreto de alta cocina de su restaurante, un aliño con semillas de albahaca que recuerdan a las semillas del kiwi.

Vídeo completo de la receta: Guisantes con puré de patatas y jamón

Hoy traigo unas semillas de albahaca, pero en este caso, no las voy a plantar. La verdad es que yo en casa tengo un interesante huerto de plantas aromáticas, pero hoy vamos a utilizar las semillas como ingrediente de cocina. Vamos a añadir una serie de jugos a unas semillas de albahaca y vamos a poder comprobar cómo se transforman.

Antes de empezar, me gustaría que quede claro que sólo se pueden utilizar semillas de flores comestibles y que no hayan sido tratadas con ningún pesticida.

Aliño de semillas de albahaca
Ingredientes:
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • 40 hojas de perejil
  • 4 gr. de semillas de albahaca
  • 25 gr. de zumo de perejil 
  • 200 ml. de agua
Elaboración:

En primer lugar, hidrata las semillas de albahaca en la mezcla del zumo de perejil y agua durante 30 minutos. Si se puede dejar hidratando desde el día anterior, mejor.

Después, tritura a conciencia las hojas de perejil junto con el aceite. Cuela la mezcla y reserva. 

Escurre las semillas e introdúcelas en el aceite de perejil.

Consejo:

Puedes emplear este aceite con semillas de albahaca para una merluza a la plancha.

Estas semillas recuerdan a las semillas del kiwi, aunque estas últimas son de mayor tamaño. Como siempre digo, nos gusta jugar y recrear cosas que nos ofrece la naturaleza. Un día estando en el jardín con Iñigo Segurola por azar descubrimos esta reacción y decidimos profundizar en el tema.

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